Révélation végétale

Découvrez des façons innovantes, adaptables et délicieuses de servir une grande variété de légumes avec ce livre de cuisine inspiré contenant plus de 150 recettes de Steven Satterfield, chef lauréat du prix James Beard Foundation et auteur de De la racine à la feuille.

Ces dix dernières années, les légumes ont pris une place prépondérante dans l'assiette. Dans son restaurant Miller Union, à Atlanta, qui connaît un succès phénoménal, Steven Satterfield est constamment à la recherche de nouvelles façons de servir la grande variété offerte par chaque saison. La cuisson des viandes et des fruits de mer obéit à des règles précises en matière de texture et de cuisson. Mais chaque légume possède des propriétés intrinsèques qui peuvent être améliorées ou modifiées à l'infini, offrant ainsi de nombreuses possibilités d'innovation.

Dans « Révélations Végétales », Satterfield explore l'influence de la texture sur l'expérience gustative, comment des ingrédients d'inspiration internationale peuvent sublimer les légumes, et comment la valorisation de chaque partie d'une plante est la clé d'une cuisine créative. Mieux encore, il propose des recettes savoureuses qui célèbrent la délicieuse diversité qui nous est offerte, classées par familles botaniques et catégories culinaires, notamment : racines, feuilles, tiges, brassicacées (brocoli, choux de Bruxelles, chou-fleur), légumineuses, cucurbitacées (concombres, courgettes, pastèques, courges), solanacées (aubergines, tomates, poivrons, pommes de terre) et champignons. Découvrez les légumes d'une toute nouvelle façon dans des plats audacieux tels que les navets Hakurei grillés avec vinaigrette au miso, les dolmas de chance et d'argent, la soupe de fond d'asperges, les campanelles de romanesco avec bolognaise blanche, les pois chauds avec sauce au poivre acidulé, la tartiflette Yukon Gold, les granités Honeydew Aquavit, les shiitakes marinés au miso

Mais les légumes ne sont pas réservés au déjeuner et au dîner : voici des recettes pour le petit-déjeuner, les desserts, les boissons et les en-cas. Satterfield propose même une section sur les garnitures texturées et les sauces savoureuses, les mélanges d'épices et les condiments qui peuvent être combinés pour sublimer n'importe quel légume préparé simplement. Si les végétariens et les végétaliens adoreront ces recettes, il existe aussi de fabuleux plats à base de viande, de volaille et de fruits de mer.

Illustré de somptueuses photos tout au long, Révélations végétales élargira vos connaissances en cuisine, ouvrira de nouvelles portes à l'exploration et à l'aventure et vous donnera des idées fraîches et savoureuses pour de bons repas que les omnivores, les végétariens et les végétaliens adoreront.