L'atlas mondial du café

Ce guide ultime du café, contenant des détails complets sur les grains et les infusions de plus de 35 pays, est désormais entièrement mis à jour et révisé.

Cette 3e édition élargie et entièrement mise à jour contient de nouveaux chapitres sur la décaféination et les brasseurs à infusion et à libération, ainsi que des origines supplémentaires notables telles que l'Australie, le Japon et Porto Rico.

Le café n'a jamais été aussi bon, ni aussi intéressant, qu'aujourd'hui. Les producteurs de café ont accès à un nombre de variétés et de techniques de production sans précédent, et nous, consommateurs, pouvons partager cette expertise pour garantir que le café que nous buvons est le meilleur. La provenance du café, sa récolte, sa torréfaction et l'eau utilisée pour sa préparation ne sont que quelques-uns des facteurs qui influencent le goût de ce que nous buvons. James Hoffmann, barista et expert en café, examine ces facteurs clés en s'intéressant aux variétés de café, à l'influence du terroir , à la récolte et à la transformation, aux méthodes de torréfaction utilisées et à la méthode d'infusion des grains.

Pays par pays – de la Bolivie à la Zambie – James identifie les caractéristiques clés et les méthodes qui déterminent la qualité de la production de chaque pays. Au fil de l'histoire, nous apprenons tout, du développement de la machine à expresso aux raisons pour lesquelles les guides d'intensité des cafés de supermarché ne sont pas une bonne nouvelle. Cet ouvrage est le premier à cartographier la production de café de plus de 35 pays, englobant des connaissances inédites en dehors de l'industrie du café.

Pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur le café et ses merveilleuses nuances et possibilités, c'est le livre à avoir.

« Écrit par un champion du monde de barista et cofondateur de la célèbre torréfaction Square Mile à Londres, ce livre avait de quoi être à la hauteur, et il l'est assurément. Je le recommande vivement à tous les amateurs de café qui souhaitent en savoir plus sur sa culture, sa transformation et sa torréfaction. »