Le guide Noma de la fermentation

Créé par l'équipe renommée du restaurant Noma, ce guide complet et magnifiquement illustré dépasse les fermentations courantes comme le kimchi, en abordant le koji, le garum, l'ail noir, les vinaigres et bien plus encore. Plus de 100 recettes inventives et plus de 500 photos étape par étape rendent la fermentation accessible, scientifique et transformatrice.