L'huile d'olive - dix facons de l'accommoder

Lorsque nous savourons un plat simple ou élaboré, réalisé avec de l'huile d'olive, nous honorons au plus majestueux des arbres plantés par l'homme, qui, en Méditerranée, préserve la nature, prévient l'érosion et embellit le paysage. Un de mes ancêtres, haut fonctionnaire de l'administration espagnole, avait coutume de dire que la culture et l'agriculture sont les deux meilleures façons de jouir de son temps et de son argent. Aujourd'hui, la septième génération de notre famille d'agriculteurs cultivateurs d'olives pense à peu près la même chose. L'huile d'olive, c'est la culture de la Méditerranée et nous y avons placé toute notre passion et nos connaissances, dans le souci d'atteindre la perfection en respectant la nature, mêlant en cela la tradition aux techniques d'avant-garde. Dans une société mondialisée et planétaire, où les cultures se mêlent et communiquent, l'huile d'olive, symbole de la Méditerranée, est appréciée de la Scandinavie à l'Australie en passant par le Japon. Ce n'est rien d'autre qu'un jus d'olive délicat et subtil. L'huile d'olive est saine pour l'alimentation et accroît la saveur naturelle des aliments sans en modifier le goût. Elle est utilisée en cosmétique, la pharmacie et la médecine font référence à ses vertus.