Le maïs, dix façons de le préparer

Soufflé, éclaté, grillé, pilé, moulu, de la farine traditionnelle en passant par le grain très amusant du pop-corn, il est l'ingrédient multifacette par excellence. Son mode de culture décrié en fait l'emblème d'un système alimentaire à la dérive, mais pourtant le maïs reste la première céréale consommée au monde. En Amériques, il règne en maître sur la cuisine et il a quelque peu bouleversé mes convictions. Je me suis alors intéressé de plus près à son histoire. Dix recettes, entre Europe et Amériques. Un exercice culinaire qui nous incite au questionnement pour nous réconcilier avec cet ingrédient chargé d'histoire et d'exotisme. Un hommage à toutes les civilisations amérindiennes, ces peuples du maïs, fort d'un héritage sacré qu'il ne faut surtout pas oublier.