Le guide de la fermentation du Noma

Chez René Redzepi, à Copenhague, dans son restaurant, Noma (nommé plusieurs fois le meilleur restaurant du monde ) chaque recette comporte une part d'ingrédients fermentés. Considérée comme « sa » signature et reproduite dans plusieurs tables célèbres. Avec l'ouverture, le 16 février 2018, du nouveau Noma 2.0 à Copenhague, l'intérêt pour René Redzepi et les éloges pour Noma sont de nouveau à l'actualité. La fermentation est déjà en train de devenir la nouvelle tendance la plus importante en matière d'alimentation et de santé. Avec ce livre, cette tendance sera à la portée de tout un chacun. Le Guide Noma de la Fermentation est le premier titre de la nouvelle série FONDATIONS DES SAVEURS - trois livres de cuisine Noma axés sur la technique qui seront publiés par les éditions du Chêne et qui mettront en lumière les philosophies et techniques de René Redzepi.