lL fleur d'oranger - dix facon de le préparateur

« Connais-tu le pays où fleurit l'oranger ? » chante la jeune Mignon dans le charmant opéra-comique en évoquant l'Italie où le bigaradier fut rapporté à l'époque des croisades, précédemment transmis par les Perses aux Arabes. Véritable invitation au voyage, son parfum délicat nous transporte immédiatement vers les effluves de la cuisine méditerranéenne et ses saveurs ensoleillées. Fleurs, feuilles, branches et fruits se procurent chacun à leur manière de multiples parfums et nuances comme autant de couleurs sur leur arbre. Les fleurs, très odorantes, sont d'un blanc pur. Le fruit, la bigarade, appelé communément orange amère, à une écorce épaisse et rugueuse et la pulpe, au goût puissant et acide, est impropre, fraîche, à la consommation mais excellente en confiture… Recettes envisagéesEau de fleurs d'orangerPoulet aux poires, épices et fleur d'orangerSauté d'agneau aux carottes, safran, fruits secs et fleur d'orangerBetteraves rôties, chèvre et fleur d'orangerRicotta, fleur d'oranger, miel et noisettesTourte de blea (blettes)Fougasse d'Aigues-MortesPastieraTarte de polentaCafé blanc de Lucien Zayan